El ternasco asado es, si hablamos de carne, la receta y plato por antonomasia de la cocina aragonesa y un clásico de cualquier celebración. Tanto como para, incluso, tener su propio concurso donde se eligen a los mejores ternascos de la comunidad autónoma.
En un certamen organizado por la IGP Ternasco de Aragón, la disputa busca elegir a los mejores platos elaborados con ternasco en todo Aragón. Divididos en dos categorías: tradicional y no tradicional, la competición siempre está muy reñida y, aparte de premiar a los mejores de cada categoría, también premia a los mejores de cada provincia.
Zaragoza, Huesca y Teruel se suman así a una fiesta gastronómica de un sabroso enfrentamiento que ya va por su cuarta edición y en el que se han presentado nada menos que 93 establecimientos, buscando llevarse el gato al agua. Sin embargo, solo puede ganar uno –en cada modalidad–.
Un honor que en el caso del Mejor Ternasco Asado de Aragón, dentro de la categoría Tradicional, ha recaído en el Asador La Cazuela (en la imagen de apertura). Dentro del barrio de Las Delicias de la capital aragonesa, el plato es un homenaje a esa tradición, a base de paletilla asada, acompañada con patatas panaderas, y donde diariamente se asa en horno de leña al ternasco.
No sale de Zaragoza el premio al Mejor Ternasco Asado de Aragón en la modalidad no tradicional, que ha recaído en el restaurante Palomeque, presentando un ternasco asado con puré de tubérculos y verduritas de la Ribera.
Ternasco asado con puré de tubérculos y verduritas de la Ribera, de Palomeque.
Por provincias, los galardones también han estado muy repartidos. En el caso de Huesca, el mejor ternasco no tradicional se hace en el restaurante La Estiva, en el Hotel Villa Virginia de Sabiñánigo, donde presentan una paletilla de Ternasco de Aragón asada a baja temperatura con patatas al romero. El tradicional se hace en Benasque, en el restaurante Casa Tous, en la localidad de Linsoles.
Para probar los mejores ternascos de Teruel hay que ir al restaurante La Fondica, en La Puebla de Valverde, para degustar el no tradicional, a costa de una terrina de Ternasco de Aragón asado con toffee de setas y zanahorias glaseadas sobre milhojas de manzana. Para disfrutar del mejor ternasco tradicional habrá que quedarse en la ciudad de Teruel, concretamente al restaurante de la Hípica Valdelobos.
Ternasco asado de Casa Tous.
Ya de nuevo en Zaragoza, aparte de los primeros premios, el restaurante El Chalet se ha llevado el premio al mejor ternasco moderno de la provincia con su ternasco de Aragón asado a baja temperatura con patata rota y chilindrón. La opción tradicional ha recaído en la localidad de Cariñena, dentro del restaurante La Rebotica.
Ternasco asado no tradicional de La Fondica.
No obstante, en total ha habido hasta 52 menciones especiales dentro de un concurso que cada vez tiene más fieles y más adeptos, remarcando además las posibilidades gastronómicas del ternasco, no solo asado, sino como un referente más de cualquier tipo de receta.
Imágenes | IGP Ternasco de Aragón
En DAP | Cordero asado
En DAP | Caldereta de cordero
